Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Warnungen

Takoyaki ist ein japanischer Snack aus Tintenfisch und einem salzigen Teig in Form von Kugeln. Dieser herzhafte Snack ist ein beliebtes Street Food und in Straßenständen, Supermärkten und Food Courts in Japan sehr leicht zu finden. Das Gericht besteht aus Dashi-Nudeln (die Basis der Miso-Suppe). Es wird normalerweise mit Takoyaki-Sauce und würziger japanischer Mayonnaise serviert. Das Rezept fordert einige spezifische japanische Zutaten, die in orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind.

Zutaten

Takoyaki

• 100 bis 150 g gekochter Tintenfisch
• 1/4 Tasse Katsuobushi
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Kombucha
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 2/3 Tasse Dashi-Brühe
• 1/2 Tasse fein gehackter Schnittlauch
• 1/3 Tasse Tenkasu

Takoyaki-Sauce

• 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 1 Teelöffel Mentsuyu
• 3/4 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Ketchup

Würzige japanische Mayonnaise

• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Sriracha-Sauce
• 1/2 Esslöffel Reisessig

Schritte

Teil 1 von 3: Den Takoyaki-Teig machen

1. 

   Bereiten Sie den Tintenfisch vor, wenn Sie ihn roh und nicht gekocht gekauft haben. Sie können den Tintenfisch bei Fischhändlern oder orientalischen Lebensmittelgeschäften kaufen.
   • Zuerst müssen Sie den Tintenfisch kochen. Dies bedeutet, dass Sie es in eine Flüssigkeit wie Wasser oder Brühe tauchen werden.
   • Alle halbe Kilo ca. 13 Minuten kochen lassen.
   • Lassen Sie den Tintenfisch in der Flüssigkeit abkühlen.
   • Entfernen Sie nach dem Erkalten die Haut, indem Sie ein Papiertuch reiben. Es sollte leicht herauskommen.
   • Versiegeln Sie die Außenseite des hautlosen Oktopus auf jeder Seite etwa acht Minuten lang in einer Pfanne. Wenn dünn geschnitten, nur zwei Minuten auf jeder Seite.

2. 

   
   
   Den gekochten Tintenfisch hacken. Sie benötigen ein scharfes Messer und ein Schneidebrett. Dieses Rezept erfordert 100 bis 150 Gramm gekochten Tintenfisch, aber diese Menge kann je nach Geschmack variieren.
   • Den Tintenfisch in kleine Stücke schneiden. Die meisten Rezepte verlangen nach Würfeln von einem Zoll.
   • Die Stücke sollten klein genug sein, um mehrere in jeden Keks zu passen.
   • In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

3. 

   
   
   Mahlen Sie einige Katsuobushi-Flocken. Sie müssen gemahlen werden, bis sie sehr dünn sind. In diesem Rezept geht etwa eine viertel Tasse der Flocken.
   • Sie können dies mit einem Stößel tun.
   • Legen Sie die Flocken auf den Stößelkörper und mahlen Sie sie durch Drücken und Reiben mit der Stößelhand.
   • Eine Alternative ist die Verwendung einer elektrischen Gewürzmühle.

4. 

   Mischen Sie die trockenen Zutaten im Rezept. Dies beinhaltet: 1 Tasse Mehl, 1 Teelöffel Kombucha und 1 Teelöffel Backpulver.
   • Alles in eine mittelgroße Glasschüssel geben.
   • Mit einer Gabel oder einem Fouet mischen, um es homogen zu machen.
   • Wenn Sie nicht gut mischen, können Sie mit Hefekugeln im Teig enden. Dies hinterlässt einige Teile mit einem unangenehmen Geschmack.

5. 

   Zwei Eier mit 1 Teelöffel Sojasauce schlagen. Die Mischung muss homogen sein.
   • Fügen Sie die Eimischung zu den trockenen Zutaten hinzu.
   • Verwenden Sie eine Fouet zum Mischen.
   • Mischen, bis das Ei gut in die anderen Zutaten eingearbeitet ist.

6. 

   Fügen Sie die Dashi-Brühe langsam nach und nach hinzu. Bewegen Sie die Fouet, um einen glatten Teig zu machen.
   • Der Teig sollte die Konsistenz des Pfannkuchens haben.
   • Wenn der Teig zu dünn ist, etwas mehr Mehl hinzufügen und gut umrühren.
   • Wenn es zu dick wird, fügen Sie etwas mehr Dashi-Brühe hinzu und mischen Sie.

Teil 2 von 3: Takoyaki kochen

1. 

   Erhitzen Sie die Takoyaki-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sie möchten, dass die Außenseite schnell kocht, aber nicht brennt.
   • Eine Takoyaki-Pfanne ähnelt einer Muffinform. Es hat kleine, runde Löcher für jeden Keks.
   • Wenn Sie keine Takoyaki-Pfanne haben, reicht eine Form von Minimuffins.
   • Fetten Sie die Pfanne mit viel Öl ein.
   • Verwenden Sie dazu einen Pinsel. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit heißem Metall und Öl mischen.
   • Vergessen Sie nicht, die Ecken einzufetten.

2. 

   Warten Sie, bis Rauch aus der Pfanne kommt, bevor Sie den Teig legen. Füllen Sie die Löcher mit Kitt bis zum Mund.
   • Es ist in Ordnung, ein wenig überzulaufen.
   • Um es einfacher zu machen, verwenden Sie ein Glas mit einem Griff, um den Teig zu platzieren.
   • Es verhindert auch Spritzer und Schmutz.

3. 

   Mischen Sie den Tintenfisch, den Schnittlauch und das gemahlene Katsuobushi mit Takoyaki. Legen Sie dazu drei Stück Tintenfisch in jeden Keks.
   • Eine halbe Tasse gehackten Schnittlauch darüber streuen.
   • Danach das Tenkasu und das gemahlene Katsuobushi darüber streuen.
   • Jetzt muss Takoyaki bräunen.
   • Wenn Sie Gari (Ingwer in Dosen) mögen, können Sie 2 Esslöffel in den Teig geben.

4. 

   Planen Sie drei Minuten ein. In der Zwischenzeit wird die Basis des Takoyaki braun.
   • Drehen oder rühren Sie das Takoyaki zu diesem Zeitpunkt nicht.
   • Warten Sie bis drei Minuten, um zu kochen.
   • Danach drehen Sie den Cookie.

5. 

   Ziehen Sie nach drei Minuten einen Keks vom anderen ab. Verwenden Sie lange Zahnstocher, um den Teig zwischen den Löchern zu schneiden und abzukratzen.
   • Drehen Sie jeden Keks um, so dass die gekochte Basis jedes nach oben zeigt.
   • Füllen Sie die Kanten beim Drehen, so dass die endgültige Form eine Kugel ist. Schieben Sie dazu die Teigstücke, die noch übrig sind, aus dem Loch.
   • Verwenden Sie dazu die Sticks, damit Sie sich nicht verbrennen.

6. 

   Planen Sie vier Minuten ein. In der Zwischenzeit die Kekse wenden.
   • So kochen sie gleichmäßig.
   • Das Takoyaki sollte goldbraun sein, wenn Sie mit dem Kochen fertig sind.
   • Nach Ablauf der vier Minuten ist es Zeit, die Platte zu benutzen.

7. 

   Legen Sie die Knödel auf einen Teller. Verwenden Sie dazu die Sticks, da diese sehr heiß werden. Nun legen Sie die Saucen.
   • Legen Sie Takoyaki-Sauce und würzige japanische Mayonnaise über die Knödel.
   • Mit getrockneten Algen und Katsuobushi-Flocken bestreuen.
   • Sofort servieren, aber Vorsicht, da das Takoyaki innen sehr heiß wird.

Teil 3 von 3: Saucen für Takoyaki herstellen

1. 

   Bereiten Sie die Takoyaki-Sauce vor. Es ist ein sehr einfaches Verfahren und umfasst vier Hauptbestandteile.
   • In eine kleine Schüssel 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel Mentsuyu, 3/4 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Ketchup geben.
   • Mischen Sie die Zutaten.
   • Zieh das Takoyaki an.
   • Wenn Sie die Sauce im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

2. 

   Machen Sie die würzige japanische Mayonnaise. Es wird mit gewöhnlicher Mayonnaise und einigen Gewürzen hergestellt.
   • 2 Esslöffel Mayonnaise in eine Schüssel geben.
   • Fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Sriracha-Sauce und 1/2 Teelöffel Reisessig hinzu.
   • Mischen Sie die Zutaten.
   • Über Takoyaki servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Warnungen

• Denken Sie beim Kochen von Takoyaki daran, dass die Pfanne sehr heiß wird.