Inhalt

• Schritte
• Tipps

Vor mehr als 100 Jahren hat die Reifenfirma Michelin einen Leitfaden entwickelt, der französischen Fahrern hilft, auf den Straßen eine Unterkunft zu finden. Derzeit widmet sich der Michelin-Führer ausschließlich der Kritik an Luxusrestaurants. Restaurants werden mit einem, zwei oder drei Sternen bewertet, die von den Einrichtungen sehr begehrt sind. Der Klassifizierungsprozess ist äußerst geheim, es sind jedoch einige allgemeine Regeln bekannt. Mit großartigem Essen können Sie die Aufmerksamkeit von Michelin auf sich ziehen und sich auf den Weg machen, einen Stern zu gewinnen.

Schritte

Teil 1 von 2: Bringen Sie Ihr Essen auf Michelin-Standard

1. 

   Verwenden Sie frische, regionale und saisonale Produkte. Sie müssen die besten Zutaten verwenden, um einen Michelin-Stern zu erzielen. Bauen Sie gute Beziehungen zu lokalen Bauern, Bäckern und Metzgern auf. Suchen Sie nach Lieferanten seltener und exklusiver Zutaten. Erstellen Sie ein Menü mit den besten Zutaten aus Ihrer Region.
   • Entwerfen Sie Gerichte, die das widerspiegeln, was in Ihrer Region zu jeder Jahreszeit angebaut wird. Verwenden Sie beispielsweise in den Wintermonaten Äpfel, Kürbisse und Lauch. Im Sommer entscheiden Sie sich für Beeren, Pfirsiche und Tomaten.
   • Konzentrieren Sie sich auf das Beste in Ihrer Region. Verwenden Sie Meeresfrüchte, wenn Sie an der Küste leben, und Milchprodukte, wenn Sie sich beispielsweise im Landesinneren befinden.

2. 

   
   
   Entwickeln Sie Ihre technischen Fähigkeiten. Michelin-Inspektoren möchten, dass hochwertige Gerichte perfekt zubereitet werden. Bauen Sie eine Küche mit hohem Standard und Schwerpunkt auf Disziplin. Denken Sie an die Präsentation des Essens auf dem Teller und achten Sie auf Details.
   • Halten Sie die Küche makellos und organisiert.
   • Genehmigen Sie Gerichte persönlich, bevor Sie sie dem Menü hinzufügen.
   • Dulden Sie keine schlampigen Präsentationen.
   • Planen Sie Ihre Gerichte so, dass sie schön und appetitlich sind. Wir alle essen mit unseren Augen.

3. 

   
   
   Erstellen Sie ein Menü mit "Persönlichkeit". Ihr Essen (und der Koch dahinter) sollte das Highlight sein. Investieren Sie in raffinierte Gerichte, die die einzigartigsten kulinarischen Trends zeigen. Kreatives und innovatives Essen wird die einzigartige Persönlichkeit des Küchenchefs demonstrieren und die Aufmerksamkeit von Michelin auf sich ziehen. Auf diese Weise können Sie Ihren ersten Stern verdienen.
   • Sei bereit, neue Dinge auszuprobieren.
   • Geben Sie dem Küchenchef Raum, um neue Zutaten zu probieren.
   • Lesen Sie Zeitschriften, Blogs und Zeitungen, um auf dem Laufenden zu bleiben, was in der kulinarischen Welt vor sich geht.

4. 

   
   
   Machen Sie alle Ihre Gerichte gleich gut. Michelin-Gutachter bestellen mehrere Menüpunkte, um die Ausgewogenheit des Essens zu beurteilen. Ihr Salat sollte so gut wie Nudeln und Fisch so gut wie Rindfleisch sein. Bestätigen Sie die Qualität aller Gerichte auf der Speisekarte, bevor Sie den Michelin-Inspektor einladen.
   • Sie können ein Gericht aus dem Menü entfernen, wenn es nicht der Qualität des Restaurants entspricht.
   • Die Anzahl der Menüpunkte spielt keine Rolle. Nur das Beste servieren.

5. 

   Bieten Sie immer qualitativ hochwertiges Essen an. Michelin-Gutachter besuchen Ihr Restaurant drei bis zehn Mal anonym. Sie werden bestätigen, dass die Qualität Ihres Essens während dieser Besuche gleichbleibend ist. Trainieren Sie Ihr Team sorgfältig und betonen Sie die Wichtigkeit der Liebe zum Detail.
   • Behandeln Sie jede Nacht so, als wäre es die Nacht der Michelin-Inspektion.

Teil 2 von 2: Michelin auf sich aufmerksam machen

1. 

   Bestätigen Sie, dass Sie sich im Geschäftsbereich von Michelin befinden. Michelin vergibt nur Restaurants in bestimmten Regionen. In Brasilien ist das Gebiet auf São Paulo und Rio de Janeiro beschränkt.

2. 

   Erstellen Sie eine anspruchsvolle Einrichtung. Der Michelin-Führer konzentriert sich speziell auf gute Restaurants. Obwohl diese Nomenklatur offen und anpassungsfähig ist, konzentriert sich ein Luxusrestaurant darauf, raffinierte Kunden zu bedienen und bietet Gerichte von bester Qualität.
   • Eine Cafeteria, so elegant sie auch sein mag, wird es schwerer haben, Michelin auf sich aufmerksam zu machen.

3. 

   Bauen Sie Ihre Online-Präsenz auf. Erstellen Sie eine optisch ansprechende Website und aktualisieren Sie sie mit Informationen zu Ihrem Standort, den Öffnungszeiten, dem Verlauf und dem Menü. Seien Sie in sozialen Medien mit einem Facebook- und Instagram-Profil präsent. Bitten Sie dann Kritiker und Blogger, Bewertungen zu schreiben und über Ihr Restaurant zu posten.
   • Suchen Sie nach lokalen Bloggern, die mit Ihrem Restaurant zusammenarbeiten.
   • Verbinden Sie sich mit diesen Menschen in sozialen Medien. Teilen Sie einige Ihrer Veröffentlichungen.
   • Nachdem Sie eine gute Beziehung zu diesen Menschen aufgebaut haben, laden Sie sie ein, Ihr Restaurant zu besuchen.
   • Je mehr Sie in den Medien sind, desto größer ist Ihre Chance, von Michelin gefunden zu werden.

4. 

   Fordern Sie eine Bewertung an. Wenn Ihr Restaurant fertig ist, wenden Sie sich direkt an Michelin und lassen Sie sich inspizieren. Es kann bis zu 12 Monate dauern, bis Michelin einen Inspektor entsendet, aber es kann weniger dauern. Lassen Sie Ihr Restaurant jederzeit bereit, um eine Bewertung zu erhalten.
   • Gehen Sie zu https://www.michelin.com/eng/general-info/contact-michelin (verfügbar in Englisch und Französisch) und wählen Sie "Kontakt". Füllen Sie das Anfrageformular aus.
   • Sie können den Michelin-Führer auch über soziale Medien kontaktieren.
   • Die Kontakt-E-Mail des Michelin-Reiseführers lautet [email protected].

5. 

   Vermeiden Sie Spielereien und Werbekampagnen. Wenn einige Kunden mit dem Service in Ihrem Restaurant besonders zufrieden sind, schreiben Sie an Michelin, um einen Besuch zu empfehlen. Michelin akzeptiert jedoch keine Briefe direkt von Restaurants oder anderen Werbeformen. Versuchen Sie nicht, sie zu zwingen, Ihr Unternehmen zu bewerten. Konzentrieren Sie Ihre Energie darauf, das bestmögliche Essen zuzubereiten.

6. 

   Üben Sie Ihre Geduld aus. Die erste Inspektion Ihres Restaurants kann bis zu einem Jahr dauern und zwischen drei und zehn Besuche vor der endgültigen Bewertung dauern. Wenn Sie das Glück haben, einen Stern zu bekommen, werden Sie ihn erst mit der Veröffentlichung des Leitfadens im März des folgenden Jahres erfahren. Der gesamte Prozess kann zwei bis drei Jahre dauern.
   • Wenn Ihr Restaurant zwei oder drei Michelin-Sterne erhält, kann es Sie im Voraus kontaktieren, dies ist jedoch eine Seltenheit.

Tipps

• Klicken Sie hier oder hier, um die brasilianischen Restaurants kennenzulernen, die derzeit mit Michelin-Sternen ausgezeichnet sind.