Autor:
Eric Farmer
Erstelldatum:
6 Marsch 2021
Aktualisierungsdatum:
2 Kann 2024
Inhalt
- Grünes Doppel Es ist die Magenschleimhaut im Grunde unverändert, wie sie vom Ochsen entfernt wurde. Wie der Name schon sagt, ist es grünlich oder grau gefärbt. Es muss vor dem Kochen vollständig geleert und gereinigt werden (siehe unten).
- Das Darm reinigen wird gewaschen, damit der Mageninhalt entfernt wird. Es hat eine hellere Farbe und weniger Reinigungsarbeit als das grüne.
- Weißes oder doppeltes Gehäuse ist derjenige, der sauber kommt. Es wird in einer zu desinfizierenden Chlorlösung eingeweicht. Daher seine sehr blasse, fast weiße Farbe. Es ist der sauberste Typ, der zum Verkauf angeboten wird. Das Problem ist, dass mehrere Wäschen erforderlich sind, um den Geruch und Geschmack von Chlor zu entfernen, die normalerweise stark akzentuiert sind.
Bei Bedarf reinigen. Je nach Gehäusetyp (siehe oben) ändert sich der Waschvorgang. Die in Metzgern verkauften Versionen sind bereits sauber. Wenn Sie dieses Fleisch jedoch lieber in Betrieben verzehren, die Bio-Produkte verkaufen oder selbst reinigen möchten, wissen Sie, dass Sie dies zu Hause tun können. Verwenden Sie einfach die folgenden Zutaten (leicht in der Speisekammer zu finden):
- Reiben Sie den Kutteln mit grobem Salz oder Maismehl ein, um unverdaute Speisereste zu entfernen (diese Reste sehen aus wie grober Sand). Gründlich in kaltem Wasser abspülen. Verwenden Sie gegebenenfalls eine saubere Zahnbürste, um schwierige Stellen zu erreichen. Wiederholen Sie die Reinigung, bis das gesamte Stück frei von "Sand" ist.
- Das Fleisch eine Stunde lang in einer Lösung mit einem oder zwei Esslöffeln Wasserstoffperoxid einweichen, die in ausreichend Wasser verdünnt ist, um das Stück zu bedecken (von Zeit zu Zeit wenden und ausdrücken). Wasserstoffperoxid ist ein Desinfektions- und Weißmacher.
- Eine Alternative zu Wasserstoffperoxid besteht darin, eine Mischung aus kaltem Wasser und Zitronensaft zu verwenden und den Kutteln zwei Stunden lang einzuweichen.
- Verwerfen Sie diese Lösung und waschen Sie den Kutteln wiederholt. Drücken Sie es zusammen, damit überschüssiges Wasser freigesetzt wird. Entfernen Sie die noch verschmutzten Kanten. Der Kutteln muss frei von unangenehmen Gerüchen sein.
- Kratzen Sie nach dem Eintauchen den Darm von innen mit einem Messer ab, um die innere Membran zu entfernen. Das Magengewebe ist komplex - einige Teile davon sind gut zu essen, andere nicht. Es ist sicherer, diese Schicht vollständig zu entfernen.
Schneiden Sie den Kutteln auf eine gleichmäßige Dicke. Da es dickere Teile als andere gibt, müssen diese mit einem scharfen Messer ausgerichtet werden, damit das Fleisch gleichmäßig kocht. Öffnen Sie das Gehäuse und legen Sie es auf den Tisch, um die dickeren Stücke in zwei Hälften zu schneiden.
- So viel wie das Rohgehäuse mit größter Sorgfalt gereinigt wurde, Waschen Sie Ihre Hände gründlich nach der Handhabung.
Teil 2 von 3: Dem Kutteln Geschmack verleihen
Bereiten Sie eine Brühe vor. Legen Sie die Hülle in eine Pfanne und fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu (z. B. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Petersilie, Nelken, Pfeffer, Paprika, Tomaten, Oliven usw.). Mit Wasser bedecken und reichlich Salz hinzufügen. Die Brühe kochen lassen.- Dies ist die Zeit, Ihrer Kreativität Flügel zu verleihen! Der endgültige Geschmack Ihres Kuttels hängt von den Zutaten der Brühe und ihrer Zubereitung ab. Verwenden Sie die Gewürze, die am besten zu Ihnen passen. Der Peperoni-Pfeffer beispielsweise verbessert den Geschmack des Fleisches erheblich. Ingwer kann dem Gericht einen orientalischen Touch verleihen.
- Es sei daran erinnert, dass die Menge jeder Zutat je nach Geschmack und Vorlieben der einzelnen Zutaten angepasst werden kann. Wichtig ist, dass die Hülle den gewünschten Geschmack aufnimmt.
Bei schwacher Hitze drei Stunden kochen lassen oder bis der Kutteln weich ist. Wenn die Brühe kocht, senken Sie die Hitze, um in einem Wasserbad zu kochen. Das Fleisch wird immer weicher und nimmt immer mehr Brühengeschmack auf. Überprüfen Sie nach anderthalb Stunden alle zehn Minuten die Konsistenz des Stücks, bis es an dem Punkt ist, den Sie am besten mögen.
- Die ideale Konsistenz variiert je nach Geschmack - bei einigen Rezepten muss der Kutteln beispielsweise länger als vier Stunden gekocht werden, um ein sehr zartes Fleisch zu erhalten, das fast auseinander fällt.
Reserviere die Brühe. Es wird köstlich sein und perfekt sein, um anderen Gerichten mehr Geschmack und Aroma zu verleihen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es als Suppe zu dem Rezept zu servieren, das das Fleisch enthält, da beide ähnlich schmecken und sich sehr gut ergänzen.
- Wenn die Falte bereits weich genug für Ihren Geschmack ist, die Brühe jedoch noch zu dünn ist, haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können die beiden zusammen weitergaren oder das Fleisch entfernen und die Brühe von selbst eindicken lassen. Mit zunehmender Garzeit nimmt die Wassermenge in der Brühe ab und der Geschmack der Zutaten wird konzentrierter.
Teil 3 von 3: Den Kutteln in Rezepten verwenden
- Unser berühmtes Doppel. Gibt es ein besseres Gericht für die kalten Wintertage als eine zweireihige Brühe, die richtig gemacht wird? Das Geheimnis ist Waschen und Würzen. Das Fleisch zwei Stunden in kaltem Wasser und Zitronensaft einweichen. Es ist notwendig, die Hülle dreimal zu waschen und mindestens zwei weitere Stunden mit dem Gewürz der Brühe zu kochen (normalerweise Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, roter Pfeffer, Petersilie, weiße Bohnen und einige Scheiben Peperoni). Der Aufwand zahlt sich aus: Der endgültige Geschmack hinterlässt viel erstklassiges Fleisch!
- Haben Sie eine Hose ausprobiert? Diese Freude ist eine Variation des obigen Gerichts, die an eine Mischung aus Kutteln und Feijoada erinnert. Zu den Zutaten gehören Rind- und Schweinekeulen, Filet, Rippchen, Peperoni, Oliven, Kartoffeln, Karotten, Lorbeerblätter, Paprika, Tomaten und andere Gewürze.Wenn Sie nach einem Gericht suchen, um kalte Nächte aufzuwärmen oder Erkältungen abzuwehren, probieren Sie diese äußerst leckere Brühe.
Machen Sie ein Menü. Dies ist ein mexikanisches Gericht, das eine Mahlzeit wert ist. Darin wird der Darm mit verschiedenen Gewürzen und auf Wunsch mit Schweinefüßen zubereitet! Das Gewürz der mexikanischen Brühe besteht aus Koriander, Zitrone, Oregano und viel rotem Pfeffer. Diese Delikatesse wird mit Brot oder Tortillas serviert. Ihre Gäste werden vom konzentrierten Geschmack dieses exotischen Gerichts überrascht sein.
Fügen Sie dem Pho Kutteln hinzu. Ein weiteres anderes Gericht, das es verdient, hervorgehoben zu werden. Er hat in den USA immer mehr Fans gewonnen, und das nicht für weniger. Die Kombination aus Kutteln, Sojasprossen, Ingwer, Fischsauce, Basilikum, orientalischen Nudeln und anderen Gewürzen ist normalerweise die erfolgreichste! Versuchen Sie auch, Ihre Lieblingszutaten zum Rezept hinzuzufügen.
Nutzen Sie das Doppel, um einen Teller Nudeln hinzuzufügen. Der Kutteln wird seit Jahrhunderten in der europäischen Küche verwendet. Die Tradition verlangt einen großen Topf mit gut gewürzter Tomatensauce, damit die Nudelsauce zum Kutteln passt. Beide mehrere Stunden kochen lassen. Die Zartheit und der konzentrierte Geschmack des Fleisches sowie die saubere Sauce ergänzen die gekochten Nudeln „al dente“ perfekt.
Verwenden Sie den Kutteln als Zutat für das gewünschte Gericht. Diese Fleischsorte ist sehr vielseitig und kann daher in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden. Nachdem Sie gelernt haben, wie man es zubereitet, können Sie Gerichte wie Suppen (unter Ausnutzung der reservierten Kochbrühe) anpassen, mit Gemüse und anderen Fleischstücken gedünstet, sautiert und sogar den Kutteln braten oder braten. Lassen Sie den Meisterkoch in Ihnen auftauchen!
Tipps
- Der Darm kommt aus der ersten Schicht des Magens (Pansen genannt) und der Darm aus der zweiten sieht aus wie eine Wabe. Beide erfordern beim Reinigen, Zubereiten und Vorkochen die gleiche Sorgfalt.
Notwendige Materialien
Küchenutensilien:.
- Pfanne.
- Messer.
Materialien zum Reinigen des Kuttels:.
- Grobes Salz.
- Zahnbürste.
- Wasserstoffperoxid.
